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    面包蛋糕提高保質期的原理及方法

    作者:佛山市賽諾包裝機械設備有限公司 時間:2019-05-21 06:21:453924 次瀏覽

    信息摘要:

    一般而言,酸具有很強的防腐作用。實際上,大多數有效且廣泛應用的防腐劑都是各種酸,如山梨酸、蘋果酸和丙酸鹽等等。這些防腐劑在低pH值下較之在高pH值條件下更為有效。其中,只有尼泊金酯在pH接近中性時仍具有有效的抗菌作用。(1)山梨酸類在培養基上已證實了山梨酸鹽對肉毒梭菌及蠟狀芽孢桿菌芽孢萌發的抑制作用。由于山梨酸類抗菌劑作為添加劑未發現對人有什么毒害作用,且抗菌譜很廣,幾乎在所有pH值低于6.0的食品中都可使用。在焙烤食品中山梨酸雖沒有丙酸用得廣泛,但因其抑制真菌作用較丙酸強,且在較高pH值仍有效

     一般而言,酸具有很強的防腐作用。實際上,大多數有效且廣泛應用的防腐劑都是各種酸,如山梨酸、蘋果酸和丙酸鹽等等。這些防腐劑在低pH值下較之在高pH值條件下更為有效。其中,只有尼泊金酯在pH接近中性時仍具有有效的抗菌作用。

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    (1)山梨酸類    


    在培養基上已證實了山梨酸鹽對肉毒梭菌及蠟狀芽孢桿菌芽孢萌發的抑制作用?! ?nbsp;


    由于山梨酸類抗菌劑作為添加劑未發現對人有什么毒害作用,且抗菌譜很廣,幾乎在所有pH值低于6.0的食品中都可使用。在焙烤食品中山梨酸雖沒有丙酸用得廣泛,但因其抑制真菌作用較丙酸強,且在較高pH值仍有效,故仍是有用的。只是在使用中應注意,如餅、甜食,則應盡早加入,以便均勻分布。焙烤食品中用量為0.03%—0.30%?!『玫漠a品少不了好的包裝外觀,烘焙食品更是如此,佛山柯田包裝機,專業生產烘焙食品包裝生產線,可實現客戶量產需求,精致的包裝外觀,讓你的銷量倍增。

      


    (2)丙酸(Propionicacid)    


    丙酸為無色透明液體,有刺激性氣味,可與水混溶。其鈣鹽、鈉鹽為白色粉末,水溶性好,氣味類似丙酸。丙酸及丙酸鹽均很易為人體吸收,并參與人體的正常代謝過程,無危害作用。世界很多國家都公認其為安全食品添加劑?! ”岬目咕饔脹]有山梨酸類和苯甲酸類強。丙酸主要對霉菌有抑制作用,在化學發酵劑生產的產品中,一般應使用丙酸鈉,因鈣離子會影響發酵劑的作用。在面包中最好是用丙酸鈣,因為鈣可以增進產品的營養,用量不宜超過0.32%?!『玫漠a品少不了好的包裝外觀,烘焙食品更是如此,佛山柯田面包包裝機,專業生產烘焙食品包裝生產線,可實現客戶量產需求,精致的包裝外觀,讓你的銷量倍增。


      


    (3)對羥基苯甲酸酯類(Parabens)  


    這是白色結晶粉末,略有麻醉性氣味。對羥基苯甲酸酯類在人腸胃內可很快被吸收,在肝和腎中水解,產生對羥基苯甲酸直接由尿排出或再轉變成對羥基馬尿酸、葡萄糖醛酸酯后排出,在體內不積累。因而也是安全的食品添加劑。對羥基苯甲酸酯類可破壞霉菌細胞膜,使細胞內蛋白質變性。其抗菌作用較其他幾類抗菌劑都強,對真菌的抑制效果最好。對細菌的抑制作用也較山梨酸強,且對革蘭氏陽性細菌有致死作用?! ?nbsp;

    (4)復配型防腐劑   復配型防腐劑由多種材料復配而成,具有改善品質和防霉雙重作用?! ?nbsp;


    1)面包保鮮劑是白色至微黃色粉狀或膏狀物,具有品質改良和抑菌雙重效果。抑菌譜廣,保鮮效果顯著。面包、清蛋糕在夏季常溫下一般2—3天左右即見長霉,添加0.2%一0.4%的丙酸鈣也只能保證4—5天左右,而添加0.2%的面包保鮮劑,夏天能讓面包10—30天內不長霉,使各種面包的保存期延長到原來的3—10倍,同時具有品質改良作用。能有效改善組織,增大面包體積10%以上,可免去或減少面包改良劑的使用。在面包及蛋糕、點心等烘焙食品使用,用法簡單,面粉攪拌成團后,在加奶油和鹽時添本品即可。也可將本品與面粉一起過篩,混合后再與其他配料一起攪拌混合即可。一般使用量為面粉總量的0.2%左右,陰涼處密封存放。保存期二年,受潮結塊不影響使用效果?! ?nbsp;


    2)(戚風)蛋糕專用保鮮劑,為白色至微黃色粉狀。由山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉、單甘酯、葡萄酸—6—內酯按一定比例復配而成。戚風蛋糕由于水分大、營養物豐富,極易受到微生物污染而變質。使用蛋糕專用保鮮劑能大大延長蛋糕保質期,普通蛋糕的保質期可達15—30天,戚風蛋糕的保質期達到7—15天。使用方法簡單,普通蛋糕在打蛋時任何一個工序加入均可,戚風蛋糕加入蛋黃中,與食品各成分攪拌均勻即可。使用分量按面粉的2%左右添加。在通風陰涼處存放。保存期二年,受潮結塊不影響使用效果。


    3)蛋黃派保鮮劑,本品為白色至微黃色粉狀。本品由脂肪酸甘油酯、食用有機酸類防腐劑等復配而成。蛋黃派營養豐富,極易受到微生物的污染而變質。無添加保鮮劑的蛋黃派夏季會在12天內長霉,添加一般的保鮮劑,保質期也只有30—40天左右,滿足不了廠家貨架期要求。蛋黃派保鮮劑抑菌譜廣,能有效延長蛋黃派保質期,達到3—6個月。高效、無毒,效果穩定,使用方便。將面粉重量的0.1%左右的蛋黃派保鮮劑和面粉攪拌均勻過篩后再與其他配料攪拌均勻,能使蛋黃派保質期延長到3—6個月。在通風、陰涼處存放,保質期二年,受潮結塊不影響使用效果。產品的包裝材料最好選用Kop/Cpp,否則冬季45天左右水分喪失。


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